Le tofu est un aliment très familier dans le régime végétarien ou vegan. Pour les omnivores, c’est à dire, ceux qui consomment de la viande, il est souvent considéré avec beaucoup de méfiance… et parfois même comme une sorte « d’usurpateur ».

Je partage ici avec vous, mes premières aventures avec cet aliment qui se révèle, au final, vraiment très polyvalent.

Le tofu : rencontre avec un truc d'un autre monde... végétarien

Je devais avoir environ 8 ou 10 ans la première fois que j’ai goûté au tofu. Ma mère nous faisait des sandwichs en mélangeant du tofu avec de la mayonnaise, de la moutarde et quelques assaisonnements. Nous trouvions très amusant ces pseudo sandwichs aux oeufs qui ne sentaient rien! Sans être mes favoris, je trouvais cela assez sympa.

En grandissant, j’ai rencontré des gens mangeant végétariens ou d’autres encore qui considéraient d’un oeil suspicieux, tous ces autres aliments considérés comme des subterfuges destinés à les tromper…

Cette culture alimentaire m’a toujours un peu intriguée. Difficile pour moi d’imaginer ne JAMAIS manger de viande!

A 25 ans, j’ai quitté le Québec pour la Suisse. Loin de mes repères habituels, j’ai eu envie de découvrir pleins de nouvelles choses, notamment au niveau culinaire. Parfois, je me lançais des défis : cuisiner tel aliment que je ne connaissais pas, me concocter des repas à thématique asiatique, suisse ou pourquoi pas, manger végétarien pendant toute une semaine!

Sur ce dernier thème, je dois avouer que je n’étais pas très douée!

J’ai longtemps eu l’impression que la cuisine végétarienne ou vegan était perçu comme un peu bizarre, que les gens qui adoptaient ce type d’alimentation se tenaient un peu à l’écart des mangeurs de viande… comme si on ne pouvait pas se mélanger entre nous! Pourtant les dernières années, je remarque que ces concepts sont de plus en plus populaires. Ils sont considérés comme plus sains et plus respectueux de la nature, de l’environnement et des animaux…

Omnivore, végétarien : le tofu pour se remettre en question ?

Si l’alimentation est un sujet qui m’intéresse depuis longtemps, c’est devenu une véritable préoccupation depuis que je suis maman. Non seulement pour mes enfants et ma famille, mais aussi pour mon bien-être personnel. Récemment, j’ai traversé une période où j’avais le sentiment qu’un truc « clochait » dans mon organisme. Je me sentais mal, fatiguée, sans réellement pouvoir mettre le doigt sur ce qui n’allait pas. J’ai donc remis en question un peu tout ce qui concernait mon mode de vie : sommeil, activités physique et alimentation.

Concernant ce dernier point, une chose m’a très vite sauté aux yeux : ma consommation excessive de viande. Je veux dire… vraiment excessive. Tous les jours, quand ce n’est pas 2 ou 3 fois par jour! Sans compter les substituts comme les oeufs dont je suis friande. Avec de telles habitudes alimentaires, vous imaginez bien qu’il m’est juste IMPOSSIBLE de ne plus manger de viande! Mais pourquoi ne pas la diminuer ?

D’ailleurs, selon l’ANSES, la consommation de viande rouge ne devrait pas dépasser 500g… par semaine. Je dépassais cela très largement !

Le tofu, un peu de végétarien pour diminuer sa consommation de viande

Comme toujours, le net fut mon ami. J’ai trouvé une multitude d’informations utiles sur la façon d’équilibrer mes menus « sans viande », des idées de repas « standard » en version végétarienne, etc.

J’ai découvert que bien souvent, quand nous avons l’habitude de manger de la viande, nous oublions qu’il y a d’autres sources de fer et de protéines, qu’il n’est absolument pas nécessaire d’avoir de la viande à tous les repas et que de nombreuses recettes très simples peuvent être tout à fait équilibrées … et sans viande.

On en oublie aussi certaines catégories d’aliments ou certains plats « typiques » qui n’ont pas besoin de viande pour être goûteux. Par exemple, si le tofu est largement utilisé dans la cuisine asiatique, il apporte aussi une touche originale dans les plats végétariens sans pour autant être indispensable.

Bref, j’ai compris que manger moins de viande n’était pas seulement quelque chose de sain, mais aussi de très simple à mettre en place sans avoir l’impression de faire des sacrifices. Je me suis aperçu que dans nos plats favoris, beaucoup ne contiennent pas de viande ou qu’on peut très avantageusement la remplacer par autre chose. Et concernant le tofu… il en existe une variété beaucoup plus étendue que je ne l’imaginais et donc, il est possible d’en incorporer à de nombreuses recettes sans même que cela ne paraisse, comme dans les desserts par exemple.

Manger du tofu sans être végétarien : le regard des autres...

La réaction de mon entourage, quand j’ai parlé pour la première fois de diminuer ma consommation de viande, fût catégorique : “quoi? Tu veux devenir végétarienne!”. Un peu comme si je leur annonçais que j’avais l’intention de me changer moi-même en vache ! J’avais l’impression que je venais de leur annoncer mon intention d’entrer dans une secte un peu bizarre. Mon mari, pourtant toujours très motivé pour manger plus sainement, s’est lui même montré un peu sur la défensive au début.

Depuis, les choses ont bien changées. Nous n’hésitons pas à découvrir et à faire découvrir de nouvelles saveurs à notre entourage. Certaines personnes ont été heureuses de découvrir le tofu lactofermenté et ses différentes saveurs, apportant une touche très originale aux salades, un peu comme des cubes de fromages assaisonnés, alors que d’autres ont pincé les lèvres devant une salade de lentilles bélugas au tofu fumé… que mon mari et moi avons pourtant adorés!

Les enfants, quant à eux, raffolent des boulettes de pois chiches (falafels), qui peuvent être déclinées de nombreuses façons. Nous n’hésitons pas non plus à varier sur le thème de nombreux classiques : les pâtes aux fromages, omelette ou quiches et tartes aux légumes variés.

En conclusion

Nous avons changé certaines choses dans notre alimentation les dernières années et j’ai évoqué certaines raisons à cela. Pourtant, notre premier moteur a surtout été… la curiosité! Curiosité de goûter des saveurs différentes, de voir s’il était possible de manger moins de viande, de voir si changer serait si compliqué qu’on en avait l’impression…

Au final… ce fût beaucoup plus simple qu’on ne l’imaginait! Et beaucoup plus appétissant aussi!!!

Nous n’avons pas tous la même définition de « manger sainement ». Certaines croyances alimentaires sont ancrées depuis notre plus jeune âge et en grandissant, il devient parfois difficile de les remettre en question. Pourtant, je crois qu’aujourd’hui, il est essentiel de revoir de nombreuses choses concernant ce que l’on met dans notre assiette. Des motifs de santé, d’environnement et de société (concernant le gaspillage par exemple) peuvent être évoqués.

Mais vous, qu’en pensez-vous ?

Etes-vous un mangeur de viande invétéré qui voit dans les substituts tels que le « tofu », des sortes « d’usurpateurs » ? Si, au contraire, vous êtes végétarien/végan, qu’est-ce qui vous a pousser à adopter cette culture alimentaire ?

Références

ANSES 
Le Monde
OMS

Vous pouvez aussi retrouver cet article sur mon blog Steem.

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